백설요리원 쿠킹클래스에 왔습니다.
핫스페이스 메뉴 따라잡기라는 강좌명인데 동부이촌동에서 유명한 슈퍼판 (SUPER PAN)을 운영하시는
가정식 요리선생님으로 유명하신 우정욱 강사님의 수업입니다.
조금 여유있게 도착해서 맛있는 음료수도 한 잔 마시고 백설 심플파티 레시피 책자도 들여다봅니다.
크리스마스와 연말을 앞두고 있자니 가족들이나 친구들이 모두 모여 작게 파티를 하자는 의견들을 내어주고 있는데
이렇게 책자를 보고 멋스럽고 맛있게 생각되는 것을 보니 슬슬 기대가 되는군요.
활력이 넘치시는 우정욱 강사님과 수업을 시작합니다.
오늘은 일품시래기밥과 유자소스 문어초회를 배워보고 실습할거에요.
손이 많이 가는 시래기는 삶고 준비하기 번거로운 식재료지만 비타민B,D는 물론 각종 영양소가
가득해서 영양많고 건강한 재료인데 조리하기 쉽게 말끔하게 준비해주셨어요.
말린시래기는 찬물에 3,4시간 정도 담궜다가 줄기를 잘 다듬어서 커다란 들통에 미지근한 물을 채워
30분간 삶았다가 불을 끄고 그 물에서 식힌 뒤 잘라 나눠담고 냉동하면 좋다고 하십니다.
식소다를 약간 넣어도 부드럽다니 시래기 좋아하는 아들을 위해 미리 준비해둬야겠습니다.
시래기나물
* 양념: 간장, 까나리액젓 1T, 백설들기름 2T, 다진파 마늘 각 1t, 다시다요리수 1t, 물 넉넉하게
국물이 자작자작 없어질 정도로 해서 끓이다가 다진마늘, 조선간장, 들기름을 첨가한다.
무나물
*양념: 들기름, 물1/4컵, 요리수, 다진생강, 조선간장, 다진파
숨이 죽을 정도로 끓여 마무리
일품시래기밥에 곁들여 올릴 멸치볶음입니다.
잔멸치를 마른 팬에 볶다가 식히는데 미림을 약간 뿌려둔 뒤 말려주면 비릿한 내음이 없답니다.
달달한 잔멸치볶음
* 양념: 설탕2T, 참기름1t, 깨
말려둔 잔멸치에 설탕을 넣고 볶다가 불을 꺼주고 다시 설탕을 넣고 불을 끈다.
참기름과 꺠를 넉넉하게 뿌려주고 식힌다.
햇반 발아현미밥에 곁으로 순두부를 올리고 시래기나물과 무나물을 올린 뒤 멸치볶음을 올려줍니다.
향긋스런 들기름 향이 가득해지며 식욕을 자극하는데요.
건강함이 느껴지는 일품 시래기밥은 강사님 말씀대로 된장국과 곁들여 손님초대상으로 활용하면 딱이겠습니다.
유자소스 문어초회
새콤달콤함이 느껴지는 쁘띠첼미쵸를 사용하셨는데 겨울분위기 물씬나도록 석류를 올려주시니
더욱 맛있어 보입니다.
유자소스 문어초회
자숙문어를 어슷썰고 적양파, 오이, 당근, 무는 필러로 얇게 썹니다.
얼음물에 야채를 넣어두고 물미역은 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 3cm로 썰어요.
* 유자소스: 간장1T, 쁘티첼 미초 레몬유자, 레몬즙, 화이트와인식초 각 2T,
겨자1t, 레몬제스트 약간
우정욱 강사님께선 청귤청을 가져오셔서 더욱 맛스럽고 멋스러운 장식까지 마쳐주셨어요.
문어 뿐만 아니라 삼겹살을 삶을 때 맥주를 넣어 15분가량 끓여주면 맛도 좋고
잡냄새도 제거된다는 좋은 팁까지 알려주시네요.
간편스럽고 맛스러우며 건강함이 느껴지는 메뉴였는데 모두 포장했어요.
뜨끈할 떄 바로 먹으면 좋을 일품 시래기밥은 굴 등을 곁들여도 좋겠고 비타민과 무기질이 가득한 시래기와 곁들이니
감기예방에도 그만이겠습니다.
귀한만큼 맛도 좋은 문어는 역시 초회로 먹어야 더 맛스러운 것 같아요.
가족들과 초대상차림에 응용해도 좋을 귀한 메뉴 또 배워갑니다.
* 백설요리원: 서울특별시 중구 동호로 330 CJ제일제당센터 1층
* CJ제일제당으로부터 쿠킹클래스 서비스 및 제품을 무료로 제공받았습니다.
