2016년 봄, 오랫만에 백설요리원, 쿠킹클래스에 참여해봅니다.
겨우내 움츠렸던 몸이 풀리고 건강한 기운이 감도는 봄내음 가득한 집밥이라는 주제로
하선정 명품 덧장액젓까나리를 이용한 요리라고 해서 무척 기대됩니다.
하선정 덧장액젓 까나리는 프리미엄 액젓으로 묵은 간장을 섞어 발효하는 기술로
깨끗하면서도 맑은 맛을 내어서 저도 자주 애용하는 제품이랍니다.
한명숙 강사님께서도 다양한 음식에 이용한다고 하시면서 시작을 해주셨는데
다양한 김치담글 때 말고도 달걀찜, 미역국 등 볶음과 탕요리 등에도 자주 이용되는데
이번에는 좀 더 색다른 메뉴로 응용해주십니다.
명품 액젓 소스를 버무린 돼지불고기 & 명품 액젓 양념 풋마늘 무침
명품 액젓 소스를 버무린 돼지불고기
* 재료: 돼지고기 불고기용 앞다리살 250g
* 명품액젓소스: 하선정 명품덧장 까나리, 흑설탕, 청주, 백설 올리고당 각 1T,
양파간 것2T, 깨소금1t, 백설참기름 1/2t, 후추, 통깨
* 유자&액젓 드레싱: 유자청2T, 하선정 명품덧장액 까나리1t, 식초, 올리브유 각 1T
1. 키친타월로 핏물을 제거한 돼지고기를 한 입 크기로 잘라 명품 액젓 소스양념에 재워 20분 정도 둔다.
2. 양상추, 치커리를 씻어 물기제거하고 한 입 크기로 자른다.
3. 파프리카의 심지를 제거하고 채썰고 대파로 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
4. 분량의 유자&액젓 드레싱을 넣고 고루 섞는다.
앞다리살을 이용하셨는데 흑설탕을 이용하셨고 양파 간 것이나 사과 간 것을 넣어서 고기를
더욱 맛있게 한다는 것도 배웠습니다.
양념고기는 팬을 달군 뒤 소량의 기름을 넣은 뒤 고르게 넓게 펴서 익히고
자주 뒤집지않는 것이 육즙이 맛있게 베이는 고기굽기라는 팁도 주셨어요.
명품 액젓 양념 풋마늘 무침
* 재료: 풋마늘 5대 (150g), 노랑 파프리카1/4개, 밤2개
* 풋마늘 절임: 하선정 명품 덧장 까나리 4T, 설탕1T
*무침양념: 고추장, 백설올리고당, 매실액 각 1T, 고춧가루 2T, 통깨, 검은깨
1. 풋마늘의 흙을 제거하고 깨끗이 씻어 5cm로 잘라 풋마늘 절임으로 20분 절여 꼭 짠다.
2. 노랑파프리카와 밤을 편으로 썬다.
3. 무침양념에 골고루 섞는다.
조금있으면 먹기 힘든 제철 식품 풋마늘로 맛있는 무침을 하셨는데 바로 먹으면 겉절이스럽고
냉장고에 넣었다가 먹어도 오래두고 먹을 수 있는 김치스타일의 향긋하고 상큼한 무침입니다.
역시나 통깨를 요리에 사용할 때는 부셔서 더욱 고소한 맛과 향을 이용하라는 팁과
깨성분이 건강에도 좋으며 검은깨는 더 많은 항암작용을 가지고 있으니 다양한 요리에 이용하라는
식품학 정보까지 주셨습니다.
역시 준비를 완벽히 해주셔서 간단한 정리 후, 요리를 하였습니다.
멀리 인천에서 오셨다는 분과 2인 1조로 실습을 하였는데 역시 주부님들 답게 정리정돈 완벽하죠?
손 맛은 앞 분이 내시라하고 저는 고기를 굽고 샐러드를 준비합니다.
간단하면서도 영양이 가득한 봄맞이 집 밥이 완성되었습니다.
봄을 타시는지 신김치말고 겉절이김치, 오이김치를 찾는 아이들과 파김치 찾으시는 남편이 있는 우리집
이번엔 정말 새로운 풋마늘 무침으로 입 맛 돋우는 반찬되겠어요.
간장이나 고추장에 버무려 고기 맛인지 양념 맛인지 모르고 먹는 돼지고기요리에서 탈피해서
좀 더 가볍고 새로운 느낌의 액젓양념 돼지 불고기로 지인들도 밥상 초대해보고 싶습니다.
언제나 찾아와서 지층의 맛있는 푸드매장을 둘러보기도 하고 백설요리원 쿠킹클래스도 수강하며
즐거운 곳인데 달걀과 하선정 명품덧장, 아이들이 좋아할 송송이 김치, 쇠고기 다시다 등등의 선물까지
양손이 무겁네요.
새로이 젊으신 남자분도 관계자로 합류하셨던데 더욱 새롭고 고객입장에서 식재료를 만들고 응용하는 방법까지
항상 관심있게 확인하고 참여하도록 하겠습니다.
* 백설요리원: 서울특별시 중구 동호로 330 CJ제일제당센터 1층
* CJ제일제당으로부터 쿠킹클래스 서비스 및 제품을 무료로 제공받았습니다.
