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<요리이야기>/맛있는 건강요리

수제비> 얼큰수제비 오랫만에 비가 내리는 날, 이럴 때는 밀가루음식이 땡기죠? 전에 삼청동 얼큰수제비를 먹고 왔는데 자꾸 생각이 나길래 끓여보기로 합니다. 얼큰수제비 음식점마다의 특징이 있겠지만 매콤함을 청양고추, 매운 고추장으로 내기도 하시는 것 같은데 오늘은 둘 다 없으니 매콤한 고춧가루를 이용하기로 해요. 500g의 밀가루를 락앤락 비닐에 털어 담고 식용유 1티스푼, 물600ml, 소금을 넣고 반죽합니다. 물은 가감하는데 너무 묽지않게 하고 반죽 후엔 냉장고에서 20분 휴지시키면 쫀득하고 부드러워져요. 반죽하고나면 설겆이 하기 힘든데 비닐에 넣고 하면 설겆이 없어서 편해요. 다시마와 멸치, 무, 대파머리, 양파머리 등을 넣고 끓여 밑국물을 만듭니다. 고추장을 풀거기 때문에 맛있는 육수가 없다면 물도 가능하죠. 저는 아.. 더보기
수제버거> 두부버섯버거&불고기버거 만들기 아이들이 좋아하는 버거를 만들어봅니다. 수제버거 집주변에 버거킹, 롯데리아, 맥도날드 등이 있어 가서 먹고 배달도 해먹어 봤지만 사실 재료만 있으면 손 쉬운 조리이기 때문에 오늘은 만들어보기로 해요. 넉넉하게 만들어서 나눠줄 수도 있고 다양한 재료를 넣으면 맛도 다르니 재미있는 수제버거입니다. 마요네즈를 좋은 것으로 구입해서 머스터드 넣고 레몬즙, 소금과 후추간을 하고 다진양파와 피클을 섞어줍니다. 타르타르 소스와 비슷한데 다양한 요리와 샌드위치, 소스로 응용할 수 있으니 넉넉히 만들었어요. 사과를 갈아서 넣으면 물기가 많아서 아쉽지만 더욱 맛있는 샌드위치소스로 이용할 수도 있구요. 아이들이 좋아하는 불고기는 물기없이 바짝불고기처럼 다져볶고 제가 좋아하는 두부와 팽이버섯도 준비해봅니다. 두부는 참치와 물.. 더보기
쨈> 오디블루베리쨈만들기 뽕나무 열매인 오디는 달콤하면서도 건강에 좋아서 아이들에게 한 번 먹여보고 싶다는 생각을 했어요. 지인 언니께서 이야기를 들으시고는 본인 집에 냉동한 것이 있으시다면서 가져다주신지 몇 달이 지난 오디가 냉동고에 한 가득... 친구가 전해준 무농약 냉동 블루베리까지 왕창 가득... 오디와 블루베리와 함께 쨈을 만들어야겠다고 생각만 하다가 일을 벌였습니다. 오디 블루베리쨈 만들기 뜨아...커다란 웍에 한 가득... 일회용 장갑을 끼고 손으로 꾹꾹 눌러주었는데 알갱이 있는 것도 식감이 좋은 쨈이라서 뭉텅뭉텅 으깨고는 1/3가량의 설탕과 약간의 올리고당을 넣고 강불에서 끓였어요. 몽글거리며 튀길래 약불로해서 한 시간 가량 끓였는데 이게 잘 된건지 어떤건지.. 일단 말랑거리는 식빵에 얹어서 호호 불어가며 먹었는데.. 더보기
친구와 먹는 밥상> 몸에 좋은 것이 건강에 좋은 것 2 하늘 빛이 완연한 봄인 것 같은 착각을 들게합니다. 땅으로도 흙을 뚫고 생명력과 살아있음을 알리는 이름모를 풀들이 올라오고요. 얼굴에도 뭣이 나는 것이 정말 봄이긴 한가봅니다. 재미들려 친구와 행복한 점심식사를 이어가고 있어요. 한식 좋아하고 육식 별로고, 밥보다 반찬을 더 먹는 편인지라 서로 약간 쿵짝의 입맛인 친구는 여전히 쿵짝이 잘 맞습니다. 가방에 이고지고 친구먹으려고 잔뜩 날라주시는 저 마음때문에 받는 저의; 기분은 완전히 날씬해지고 건강해진 느낌이 가득하답니다. 색감도 가득한 저 완전한 식탁에서 감동의 물결~~ 친정어머님과 시어머님의 마음이 가득한 배추김치, 짜지않은데 맛은 제대로 든 고추장아찌, 체했다고 쒀주신 남편의 야채죽과 통가득하게 끓여 함께 먹으라고 싸주신 황태새우 미역국, 시금치나물.. 더보기
친구와 먹는 밥상> 몸에 좋은 것이 건강에 좋은 것 봄이 되니 대지에 생기가 생겨나고 있으며 생명력이 움트고 있다는 것을 은연 중에 느끼곤 한답니다. 1년에 4계절로 되풀이된다고 하지만 왜 매번 만나는 계절이 새롭게 느껴지는지요. 좋은 먹거리를 챙겨먹는 것도 좋지만 친구와 즐겁게 식사를 하는 것 또한 마음이 매우 즐거우니 나의 건강을 챙기는 일입니다. 나의 소중한 지란지교 그녀가 내게 전해준 살아있는 생명력의 끼니입니다. 친정아버지꼐서 농사지으신 귀한 농산물을 가끔 나눠주는데 혼자는 생각만 있었지, 구입해다가 먹지 못한 고구마를 맛나게도 궈왔어요. 탄 부분은 무조건 제거하고 먹어야한다는 것이 아니라 육류만 그러하고 식물의 탄 부분도 맛있게 먹으면 몸에 숯처럼 작용하게 된다는 말.. 믿는대로 그리 되리라 생각하며 그녀의 고구마를 맛나게 먹고 소고기싫지만 소.. 더보기
닭> 닭백숙&닭개장 이번 감기는 너무 지독한 것 같습니다. 감기에 효과가 좋다는 파와 양파를 이용해서 닭2마리를 사서 닭백숙과 닭개장을 끓이기로 했어요. 우리집 남매도 좋아하고 감기를 앓으시곤 입맛과 기력도 떨어지신 친정아버지와 든든한 점심식사 한 끼를 준비해봐요. 요즘은 닭의 요리용도로 절단닭과 부위별 닭으로 제품이 잘 선별되어 나오기에 편리합니다만 오늘은 통으로 된 닭2마리를 구입해왔습니다. 저도 사실 생닭, 생선, 생고기 이런 거 손질하고 구분하는거 잘 못하는 주부에요. 이번엔 껍질도 고소하며 영양도 있다고 하였으니 깔끔하게 물로 씻고 배 부위를 반으로 갈라서 준비했습니다. * 재료: 닭1마리, 파2단, 마늘5알, 양파1개 껍질째, 물1500cc, 인삼머리와 다리 약간 닭백숙의 물은 닭이 잠길정도의 물을.. 더보기
청> 사과생강청 오랫만에 사과생강청을 만들었습니다. 최근 독감이 유행하고 장염환자도 속출한다는데 완전한 증세가 보이는 것은 아니나 아이들보다 남편이 더 골골하고 있어요. 강력해진 바이러스때문인지 여름철보다 더 힘들어진 겨울로 가는 길목에 엄마의 따스함이 묻어나는 사과생강청 만들어봅니다. 영동사과라고 농부님이 애타시게 판매를 하신다고 하셔서 10kg에 2만원에 구입했습니다. 손비누, 사과즙과 더불어 표면에 화학처리를 하지않은 생생한 사과들이 도착했어요. 영동솔향기수박정보화마을이라는 곳이던데 농장에서 다양한 작물을 생산하시고 계시는데 우리 농산물에 관심을 가져야겠다는 생각이 더욱 들었습니다. 아무리 먹어도 줄어들지않는 너, 사과~~~~ 사과는 알카리성으로 몸에 좋은 성분이 가득하므로 아침에 먹으면 금이라하지만 아침부터 아삭.. 더보기
참치대형캔> 참치프리타타&참치새싹비빔밥&참치야채전 생선이 먹고 싶다는 우리남 편과 아이들을 위한 두 번째, 대형캔 참치입니다. 뼈도 없고 완전한 살코기인지라 다양한 요리에 가능해서 간장양파 참치볶음이나 매운참치볶음 등의 밥반찬으로 활용되지요. 역시나 작은 한 캔의 부족함이 아쉬웠던 엄마는 대형캔을 구입해서 두고두고 먹으려해요. 대신 기름을 뺴고 뚜껑이 있는 다른 용기에 담아 가능하면 빨리 사용하는 것이 좋겠죠? 참치고구마프리타타 입니다. 냉장고에 다양한 야채를 활용하는데 파와 양파, 고구마가 있어서 잘게 자르고 계란5개를 풀고 우유약간, 소금을 넣고 섞어둡니다. 팬에 버터를 두르고 계란약간 넣고 위에 잘게 썬 야채올려주고 다시 계란올려줘요. 치즈 등을 올려도 좋지만 오늘은 담백하게 먹겠습니다. 1번만 후라이팬에 올렸어도 되었는데 오븐에 잠시 넣었더니 빵.. 더보기
꽁치대형캔> 꽁치김치찜& 꽁치전&꽁치김밥 생선이 먹고 싶다는 우리 아이들과 남편.. 하지만 비린내도 많이 나고 전 처리 및 후 처리가 힘들어서 외식으로 생선구이나 탕 메뉴를 즐기는데 오늘은 꼭 먹고 싶다고 해서 통조림을 선택했습니다 ㅠ,.ㅠ 통조림 하나에 6~8개 정도 들어있는 작은 캔도 있지만 원형에 대형캔은 가격도 만원정도에 2~3배의 양이 들어있어 구입해봅니다. 엄마의 맛 없는 가을포기김치는 두 포기 입수하여 꽁치와 결합하여 매콤하고 달달스런 꽁치김치찜으로 변모합니다. 신김치마다하는 우리 아들도 이렇게 들기름에 김치 두포기 볶다가 꽁치를 넣고 다진마늘과 다진파를 넣으면 아주 잘 먹고 감자와 무, 두부 등을 첨가해서 먹을 수도 있어요. 오래오래 두고 먹을 수도 있고 아이들도 좋아하는 가을철 반찬이 됩니다. 통조림의 물은 김치찜에 넣으면 김치.. 더보기
장아찌> 양파고추장아찌 부침개와 잘 어울리는 양파고추 장아찌 에요. 쇠고기 구이나 돼지고기 수육에도 잘 어울리는데 올해는 장아찌 안담그려나했더니 아시는 언니께서 통통스럽고 맛깔스런 고추를 주셔서 냉큼 담아보았습니다. 특히나 기름 넉넉하게 두르고 부치는 빈대떡에는 그 느끼하지만 끌리는 맛을 잡아줄 최고의 친구죠. 이렇게 통통하고 싱그러운 초록고추라면.....뭔가를 안할 수가 없습니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 동량으로 1:1:1:1로 넣고 파머리를 대량투입, 먹다남은 사과까지 투입해서 끓였어요. 길다란고추로 담그려고 끝부분을 포크로 찔렀건만 아무래도 빨리 먹고 편하게 먹으려면 자르는게 나을듯해 송송썰고 양파와 함께 담기로 합니다. 유리병 용기는 잘 씻어서 끓여 소독한 번 해주고 물기가 없도록 잘 식혀 말리고 키친타월로 닦아 놓.. 더보기

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