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<요리이야기>/맛있는 건강요리

당근> 당근라페 당근은 토마토처럼 호불호가 갈리는 채소 중에 하나 일 것 같아요. 주황빛 자연을 닮은 듯한 향과 맛이 좋아 봄에는 제주 구좌 당근을 한 박스 씩 구입해서 당근 쥬스로 만들어 먹곤 했습니다. 건강 챙김과 다이어트에도 좋다는 당근을 새롭게 당근 라페로 만들어 봅니다. 프랑스의 당근절임 정도로 생각하면 될 듯한 당근 라페랍니다. 당근 3개를 채 썰어 소금에 10분 정도 절인 뒤, 물기를 제거하고 올리브유, 홀 그레인 디종 머스터드(씨 있는 겨자), 후추, 레몬즙, 향신 소금을 넣고 잘 섞어 주어요. 바로 먹어도 괜찮지만 냉장고에서 이틀 정도 숙성해서 먹으면 맛있다길래 그리 합니다. 아삭거리는 맛은 살짝 물러지고, 소스의 맛과 잘 어우러진 당근 라페가 되었네요. 풍성한 맛을 느낄 수 있도록 샌드위치를 만들어 봅.. 더보기
전복> 전복구이&전복죽 고딩 1학년 1학기 기말고사를 마무리 하는 아들에게 맛난 것을 주려해요. 정식 시험은 없지만 쪽지시험과 야외활동을 겸했던 중딩 1학년 딸에게도 체력보충의 식단.. 날도 덥고 입 맛도 없는 요즘, 제주 숙성도의 육질과 비슷한 동신상회에 가서 소고기와 돼지고기 모듬을 두 판 궈 잡숫고, 냉면까지 깔끔하게 마무리 식사를 했습니다. 홈쇼핑을 통해 주문했던 완도 전복이 좋았으므로 재주문해서 택배로 받았어요. 이번 주는 30개지만 지난 주보다 사이즈가 살포시 작습니다만 육질을 꼬들꼬들 좋았습니다. 30개 모두 솔 세척하고 뜨거운 물에 살포시 데쳐 전복껍질과 분리한 후, 내장과 이빨을 뺍니다. 가염버터와 마늘을 넣고 칼집 낸 전복을 볶은 뒤, 양파와 파를 더했습니다. 전복죽을 만들었습니다. 예전에는 내장을 넣지않고 .. 더보기
샘표> 새미네부엌 김치담그기 세트 조금이라도 편하게 밥상을 준비하고 싶어 지는 요맘 때 입니다. 한식을 추구하는 부자간이 있으므로 손쉽고 빠르게 맛있는 김치를 준비해야하죠. 샘표 새미네부엌 김치시리즈가 있어서 냉큼 주문했어요. 글라스락과 콜라보해서 김치통을 2개 주며 열무김치, 물김치, 깍두기, 부추파김치, 물김치, 오이소박이, 겉절이, 보쌈김치 양념이 8종 들어있는 패키지입니다. 무더위가 예상보다 빨리 온 6월은 전국적인 폭염입니다. 미뤄두면 안되겠다 싶어서 부추와 깻잎을 사와서 부추파 김치 양념을 나눠서 사용했어요. 씻어 둔 부추에 양념만 해서 조물조물 무치면 부추김치는 완성, 남은 양념에 양파, 당근, 부추, 간장, 매실액, 고춧가루, 참깨 더 넣어서 양념 깻잎 완성합니다. 여름에 잘 먹는 오이소박이도 만들었어요. 살짝 소금에 절인.. 더보기
보양식> 전복구이&추어탕 곧 기말고사를 앞두고 긴장감과 부담감이 역력한 아들에게 줄 보양식을 준비합니다. 홈쇼핑 구입으로 23마리로 대형이며 생물로 싱싱해서 냉장했다가 학원에서 하원 할 때 바로 만들었어요. 버릴 게 없는 전복은 전용솔로 박박 씻은 뒤, 소금 넣은 끓는 물에 10초 정도 데쳐 숟가락으로 뿅~하고 뽑아내 내장과 몸통을 분리하고 이빨을 빼냅니다. 23마리 모두 버터구이를 하기로 했어요. 넉넉하지만 새우도 추가했고, 마늘과 버터를 여유롭게 넣었습니다. 강 불에 살짝 시작해서 중 약불로 졸아들게 해서 노르스름하게 익힙니다. 접시에 바로 담기도 하고 껍데기를 이용해서 담아 보기도 했는데 맛은 말 할 필요가 없네요. 빵가루 후레이크와 게우소스를 곁들이면 더욱 예쁩니다. 전복내장은 모두 블렌더로 갈아서 역시 버터를 듬뿍 넣고.. 더보기
여름음료> 홈메이드 음료와 커피 망고슬러쉬 얼린 망고 슬라이스 10개, 얼음 5알, 우유 한 컵, 생 망고 슬라이스 윙~ 하고 돌려서 유리컵에 담고 생 망고 슬라이스를 위에 얹어 줍니다. 더운 날씨에 하원한 아이들에게 건네면 달콤 시원하게 먹습니다. 토마토우유쥬스 껍질 벗긴 토마토 3개, 설탕 대신 스테비아 반스푼, 인삼꿀청 한스푼, 우유 반컵, 생수 한컵 윙~하고 돌려서 토마토 쥬스를 만들어 신선하게 마십니다. 시간이 되면 분리되니 가능한 빨리 마시는게 좋아요. 토마토쥬스, 카프레제 껍질 벗긴 토마토 5개, 갈아 만든 배 2컵. 토마토1개, 모짜렐라 치즈, 발사믹 비네거 오일 건강함이 살아있고 쫀쫀해서 모자간이 즐기는 간식입니다. 더운 날 토마토의 양을 늘리면 진정한 토마토 생과일쥬스의 맛이 나죠. 수박쥬스 수박 크게 6조각, 설탕 .. 더보기
토마토> 토마토살사 조카들이 좋아하니 과일 전도사가 되신 친언니께서 토마토 한박스를 던져주고 가셨습니다. 토마토를 좋아하니 생으로도 먹어도 되지만 후딱 다양하게 이용해보아요. 빨갛게 숙성되어 데치지 않고 껍질을 바로 벗겨 이용하였습니다. 토마토살사 토마토6개(껍질 벗기고 잘게 자른 것), 양파 다져 반 개, 청양고추 다져 한 개, 레몬즙, 소금, 후추, 포도 발사믹 비네거 4스푼, 칠리소스 1스푼. 새우볶음밥에 곁들여서 먹으니 기름진 느끼함을 잡아주고 상큼한 입 맛으로 바꿔줍니다. 할라피뇨 대신 청양고추를 사용하는게 깔끔한 뒷 맛을 줘서 좋습니다. 나초에 곁들여도 좋고, 넉넉하게 만들었으니 다양하게 먹어야 겠어요. 모자는 즐기는 토마토인데 부녀는 싫어라 하시니 구경만 하게 합니다. 남편이 준비한 스테이크에 텁텁한 입 맛을 .. 더보기
돼지고기> 안심장조림 돼지고기 안심으로 장조림을 만듭니다. 초등 때보다 많이 나아졌지만 여전히 편식을 하시는 따님을 위하야 만든 밑반찬이여라~~ 퍽퍽한 살을 선호하니 소고기도 좋지만 이번엔 돼지고기 안심을 이용했어요. 기름기 없이 짭잘한 단맛을 느낄 수 있는 최적의 초등 입맛 밑반찬!! 믿고 찾는 돼지고기 한돈에서 안심 2kg을 구입했으며 다양한 색깔의 청양고추 한봉지요. 청고추를 샀는데 알아서 노란, 주황, 빨간색으로 변신하는 카멜레온 청양고추, 기름기가 없어서 뜯기 좋을 정도로 칼로 자른 뒤, 소주 넣은 끓는 물에 5분정도 데치듯이 익혀줍니다. 불순물은 끓이면서 걷어주고 고기를 건져내고 맑게 끓인 물만 2컵 정도 받아 놓습니다. 그 물에 간장2컵, 다양하게 썰어둔 청양고추, 흑설탕1컵, 소주 약간, 생강청, 배를 넣고 끓.. 더보기
연어> 연어크루아상샌드위치, 연어장, 연어스테이크 파스르르하고 달큰한 크루아상과 연어가 잘 어울리는 것 같아서 연어크루아상 샌드위치를 만듭니다. 훈제연어도 맛있지만 생연어도 나름 괜찮네요. 연어크루아상샌드위치 크루아상은 반으로 가르고 연어, 잘라서 물에 담궜다가 매운맛을 제거한 양파, 피클, 양상추를 올리고 짭잘함이 아쉬우니 햄도 넣었습니다. 연어에 잘 어울리는 타르타르소스를 만들었는데 와사비를 더해 톡쏘는 맛도 가미합니다. 씨겨자와 더불어 부드럽지만 느끼함이 덜한 와사비 타르타르소스가 잘 어울리네요. 크루아상은 이마트 트레이더스의 완제품을 구입했는데 15개 정도 되고 저렴합니다. 연어는 3만원정도했고, 치즈는 2가지를 사용했으며 피클과 햄도 넣었어요. 숙성이 잘되었고 깔끔하게 손질된 연어는 잘라서 와사비간장에 찍어먹어도 맛있지만 이렇게 다양하게 활용할.. 더보기
전복> 전복구이,전복죽,게우소스덮밥 전복을 너무나 맛있어하는 아들에게 전복요리를 신나고 맛있게 해서 전달해주었습니다. 전복구이, 전복죽, 게우소스덮밥이여라~~~ 전복요리 맛도 좋지만 건강에도 좋다는 전복은 지금이 딱~제철인지라 찐 친구가 선물해주었으며 맛있게 잘 먹었습니다. 전복을 먹으러 제주여행도 계획 중인데 대천여행시 숙소 인근에 대신전복수산이라고 싱싱한 전복을 파는 곳이 있더군요. 몇 차례 사봤다면서 친구가 쐈는데 구이용으로 젤로 다가 좋은 것을 샀는지 커다랗고 살집이 실했으며 수산내부도 깔끔하고 청결했습니다. 아이스박스에 아이스백으로 포장을 잘해주셨는데 밤까지 기운차게 살아있었던 전복들입니다. 미안하지만 우리가 먹고 힘을 낼께... 남편과 아들은 번갈아가며 솔로 전복을 씻어냈고, 너무 힘이 좋아서 잘 안떼어지므로 끓는물에 살짝 데친.. 더보기
꽃게,새우> 찜과 해물탕 가을이면 제철이라는 꽃게와 새우를 먹어봅니다. 살아있는 꽃게는 예민해서 아이스박스에 포장해왔더니 숨 죽은 상태, 칫솔로 박박 씻고 집게 발 끝부분을 잘라내고 가운데 배딱지를 떼어내며 손질을 해요. 새우도 씻어주고 긴 수염과 뾰족한 입부분만 가위로 잘라줍니다. 꽃게찜과 새우찜은 소주와 소금을 넣은 물을 끓여 찜기에 30분정도 찝니다. 싱싱해서 비린내가 심하지 않아서 좋았어요. 요로코롬 싱싱한 게와 꽃게라니.... 산지에 못 가는 아쉬움을 유명 시장에 가서 사온 싱싱한 식재료로 위안을 삼으며 분주함의 노력으로 신나게 먹는 시간입니다. 매운탕거리랑 조개 등도 넉넉하게 챙겨주시니 양념장과 소주, 재료들 더 추가해서 매운탕도 끓여요. 된장, 다진마늘을 넉넉하게 넣고 무, 콩나물, 파도 넣고 꽃게랑 새우 넣고 보글.. 더보기

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